细观千古辣都，深品特色湘韵——环工院赴八省八市新老菜系长沙市调研团队

（本网讯/环工学院通讯队）品味酸辣长沙，体验湖湘文化。7月，环工学院赴八省八市新老菜系长沙市调研团队探访湖湘美食老字号——玉楼东，领略湘菜文化。

团队刚到长沙就能感受到特色湖湘饮食文化，大街小巷的粉店里早已座无虚席，一股浓厚香醇的汤香，唤醒着这座城市的人们。通过对吃粉的当地居民的询问，团队得知，湖南米粉从形状上来说有两大类：圆粉和扁粉；其中圆粉又有粗细之分，扁粉亦有宽窄厚薄之别。从口味上来说湖南米粉有三大主流：常德米粉，长沙米粉和湘西米粉。中午，团队到达玉楼东，品尝到地道的湖南风味。据调研统计，湖南现有不同口味的地方菜和风味菜达2000多个；湘菜技法多样，炸有臭豆腐，煮有剁椒鱼头，焖有毛氏红烧肉。最值得说道的便是湘菜的擅长调味，湘菜十分讲究原料的互相搭配，酱汁的互相渗透，调料的交汇融合。湘菜调味尢重酸辣，湘菜的酸，主要是泡菜的酸，醇厚柔和，不同于醋；湘菜的辣，有开放的辣，收敛的辣，酸和辣结合成多种混合味别，使菜肴盖味而不抢味。湘菜的菜样之丰富，做法之精细给团队留下了深刻印象。

6日，为深入调研湖湘特设饮食文化，团队来到沙市中心的黄兴路步行街进行了问卷调查。市民们十分认真的填写好问卷，一起探讨湘菜的特色美食、优缺点等。团队初步发现湖南人乃至外省的人对湘菜都抱着极大的热情，认为湘菜“够劲，够味”。一个地域菜系的形成都是和多种因素有关，而地理位置与风土人情更是起着不小的作用。

在品尝湘菜，询街访巷中，团队感受到的是湖南人对生活强烈的热爱，以及“吃得苦耐得烦霸得蛮”的精神，团队也会保持着实践的热情砥砺前行，去探索新旧菜系的奥秘。