【社会实践纪实】调研传统食品工艺 弘扬安徽美食文化

本网讯（环工学院团委）7月中旬，安徽师范大学环工学院赴省内探究传统食品工艺调研团队校级重点团队一行18名实践队员兵分两路，历时半个月，行程1000多公里，奔赴省内黄山、安庆、淮南等地，积极展开传统食品工艺调研及志愿服务等实践活动，基层群众欢迎，社会反响热烈。

【历史不曾忘记，同庆仍在这里】

第一站便是坐落于皖江明珠芜湖的同庆楼。从1925年起源至今，经过战争的洗礼，改革的转折，同庆楼依然等待着你我的足迹。同庆楼，存活在时代夹缝里的名字，根植在改革开放春风中的中华老字号，封存在芜湖人记忆中最熟悉的味道。谈之古今，负责接待志愿者的孙经理说道：“志愿者同庆楼是芜湖的一个老字号，由从前中山街的一个小店发展而来，接待过毛泽东、刘伯承等著名伟人”；观之情态，随后志愿者更参观了传统食品同庆小笼的制作过程，筛选面粉原料，制作面皮，选择配陷方式，搭配调料口味，后厨师傅们带着对传统工艺的继承，运用手中熟练的制作技巧，在和面中倾注鲜活的灵气，在揉面中打出太极拳的柔美，在配馅里集聚风味，在调料盘中浇灌特色。皮的薄与韧，馅的鲜和杂，交汇在同庆小笼的身体里，流淌在传统的沿袭之路。品之传承，在短短的调研与体验中，队员们从对同庆楼的新奇，到对其传统工艺的赞赏，从印象里对它浅显的了解，到亲眼所见后的叹为观止，在一步步的探寻里，寻找着中华传统美食的精华。

【探究桂花藕：“许你动手不动口”】

为揭开桂花藕制作的神秘面纱，团队成员来到皖北蚌埠的桂花藕时尚餐厅。主管汪总带领队员们亲临制作现场，参观制作工艺，并亲自动手参与到具体的工艺制作。在近2个小时的交流和实际操作中，队员们深深的感受到：作为一道传统而经典的佳肴，不仅仅需要有细致的制作流程，还要有规范的制作工艺。当然，作为一项传统食品加工制作工艺，桂花藕的制作技术在一代又一代的工匠手中不断的推陈出新。特别是随着对于藕的生长和对其特性的了解以及加工方式的先进化，桂花藕的处理方式也在不断改进之中。比如在传统常规的桂花藕制作基础上，勤劳的匠人们探索出诸多的新食品，比如“黑米桂花藕”和“荷香糯米鸡”。不过，惊叹之余让调研队员略显“神伤”的是：面对这些美食，只能动手不能动口了。  

【小店铺大手艺，传统现代完美结合】

来到店铺的时候，歙县的小北街还在沉睡。百年老字号传承人韩百其带着队员们走进了传统黄山烧饼制作的地方。在一块光滑的木板上，韩老板向团队成员展示了韩氏烧饼特有的制作过程。在挑选材料上，他向队员们介绍韩氏烧饼选用的是优质的面粉与肥猪肉，在搅拌面粉时加入色拉油，使其色泽亮堂。韩老板亲自披装上阵，揉条，折叠，按压，面皮就这样铸就。装馅更是一门技术活，左手将面皮中部轻轻往下按，加入精心调制好的馅料，猪肉与梅干菜包裹其中，右手旋转，将面皮迅速合拢，反复按压两次，即可放入烤箱烘烤。韩老板熟练而又迅速的动作让队员们目不转睛，连连称叹。经过代代相传，韩氏烧饼已经成为歙县美食的一大标杆，也吸引着歙县本地居民及各地游客们相继地品尝。就其发展前景，韩百其谈到近些年来，他致力于扩大规模，进行机械化生产，提高制作烧饼的效率，不仅为自己的家庭带来了收益，也扩大了韩氏烧饼影响力，传承了中华美食工艺。他还特地带团队成员们参观了新的厂房，表达将韩氏烧饼这个品牌做大的愿望。在现代化越发蓬勃的道路上，传统美食工艺也应与时俱进，做大品牌，在宣传中继承，在进步中沿袭。

【玉成其美，酱香百年】

“北有六必居，南有胡玉美”负责人左先生用简单的言辞说出了胡玉美在老酱中的重要地位。各流程观看，胡玉美制酱，秘诀有三：第一在于选材，第二在于工艺，第三则是晒制。之后大家跟随刘主任的脚步，来到了蚕豆色选分拣班，据她说，蚕豆需要经过两次色选与分拣，以保证蚕豆酱原料的纯与真。“这种简单中夹带的繁杂让我感受到了胡玉美的精致。”有队员这样说。接着大家便来到了蚕豆酱蒸煮间，高温是队员们的第一感受，此时蒸煮间里有几个工人正在工作，仅仅这样的一道工序就让队员们体会到胡玉美简单制作下的艰辛。观看了两个车间之后，刘主任又带大家参观了沐风和骄阳A、B两个晒区以及进行包装的地方。执古法酿造，吸日月精华，在一道道程序里验证鲜明。结束后，队员们说道：“看似简单的制作过程，它所代表的却是古人智慧的结晶，今人传承的依据。”大家感悟到胡玉美“像培育自己的孩子一样孕育每一样产品”的认真工作态度和“百年老酱，百年品质”的真品，真性，真情。

   【安心豆芽福泽万家】

    北队和南队聚首合肥，理论实践相结合。合肥安心豆芽项目负责人麻经理向队员们介绍了安心豆芽的生产流程：“豆芽经过清洗，浸泡，消毒，最后进入孵化间孵化。”他特别强调安心豆芽选用的是精品原料，东北三江平原的生态豆芽种和大蜀山深井地下水，强强联手，打造优质安心豆芽。队员们对这种追求卓越的态度纷纷点赞。封闭式恒温、恒湿、孵化，自动淋水，水温调控，输送带运输，包装机包装，书本上的知识在队员们的亲眼所见，亲耳所听中得到了很好的验证，系统化、机械化、产业化的安心豆芽生产更让队员们对传统工艺的现代化有了更深层次的认识。“等以后毕业了，来这里工作应该很有意思。”有队员这样说道“安心豆芽对品质的追求，对大众的负责，让作为食品安全专业学生的我们很佩服，我们应该向其学习，宣扬安全责任理念，传播诚信文明的价值观。”随后，更有工作人员端上盛有安心豆芽与劣质豆芽的盘子，队员们一眼就比较出好坏来，为安心豆芽的品质优良所惊叹。麻经理还向团队传授了比较优劣质豆芽的方法。他从外观，气味，食用三个方面入手，详细讲述，让队员们学习到了课堂上学不到的知识，增加了大家关于食品大专业的生活阅历,也强化了学好、学透食品科学、食品安全专业的信心与动力。

 【调研走进室内 服务来到身边】

每到一站，志愿者还会走进超市调研传统食品的市场销售情况，将所得结果加以汇总。同时，志愿者也走向各个社区，宣传传统食品和食品安全知识。成员们始终坚持弘扬传统食品工艺，将专业知识与志愿服务相结合，将弘扬核心价值观与百姓生活相结合，将个人成长与团队合作相结合。他们由最初的手忙脚乱到如今的有条不紊，由最初跌跌撞撞的摸索探路到如今主动掌握方向，由最初以完成任务为目标到如今在服务中传递关怀与能量，这些巨大成果都被周围的专业人员看在眼里，让他们由最初的犹疑到逐渐放心到最终安心。而传统食品工艺调研的成员们依旧坚持“在路上”，让梦想与青春齐欢唱！