经典小河帮，著名养兔乡——赴六省六市传统饮食文化调研团队四川分队

（本网讯/环工学院通讯队）经过对多家店铺的走访调查，环工学院赴六省六市传统饮食文化调研团队四川分队对自贡市传统饮食文化有了一个大致的了解，在传统川菜中，以川南自贡为中心的盐帮菜称为“小河帮菜”。 7月15日，团队选择了小河帮菜中具有代表性的菜品进行深入调研，从自贡盐帮菜“盐商菜、盐工菜、会馆菜”三大支系出发，体验了小河帮菜麻辣、辛辣、甜酸三大类别的独特风味。

由于自贡是全国有名的养兔之乡，因此经典小河帮菜中以兔子为原料的菜品十分丰富。15日上午，队员们走进了兔司令的当地餐馆，向店主询问了当地最常见的汉族传统美食——“冷吃兔”的文化特色。店主毫不吝啬地为大家详述了“冷吃兔”的菜品特色。“冷吃兔”虽是早已遍及民间的家常小菜，但其选材、配料和制作的过程依然沿袭了传统小河帮菜精致、大气、怪异、麻辣刺激和鲜嫩味浓的特色。百余年的历史使其完好的传承了当地独特的民俗文化，其中富含的营养价值更是现代人的最优选择。工艺考究，食之无骨，店主透露这是自贡人用特殊的方法将兔骨完整拉出，使“冷吃兔”闻名于世，原材料需选用新鲜兔肉才可达到极致美味，而做成的冷吃兔确实如其名，一般需待到冷却后才能发挥出最佳风味。自贡盐帮菜一改川菜中使用干辣椒、老姜做菜的传统，而是将鲜辣椒、仔姜直接用在菜中，将辣椒的辣与姜辣融合，由此开发出的鲜椒系列美食更是体现了敢于向传统挑战的创新精神。15日下午，队员们走街串巷，品尝了特色川卤、担担儿小吃、红油凉面及碗装冒菜等特色饮食。

经过一整天的实践调研，队员们发现，自贡盐帮菜兼容并蓄、胸怀宽广，并在古老盐文化的推动下不断推陈出新，自成一派，在川菜中也能独领风骚、别具一格。