深入千年盐都，浅尝浓厚蜀韵——赴六省六市传统饮食文化调研团队四川分队

（本网讯/环工学院通讯队）品特色盐帮菜，探寻盐业历史变迁。7月13日，环工学院赴六省六市传统饮食文化调研团队四川分队来到有着“灯城”美誉的“千年盐都”四川省自贡市正式开展为期三天的暑期社会实践。经过前期充分的讨论调查，众人决定以“盐业历史发展”为中心对自贡传统饮食文化展开深入调研。

13日清晨，为深入了解井盐文化，小分队来到了自贡市盐业历史博物馆。自贡市盐业历史博物馆是1959年由邓小平同志倡议创办的，是一座收藏、研究和陈列中国盐业历史文物的专业性博物馆。队员们参观了中国井盐科技史和自贡盐税史两个主题场馆。让人叹为观止的是，中国井盐科技史陈列场馆采用新型材料和先进的声、光、电技术，以大量珍贵的文物、标本和历史照片使队员们了解到两千多年来自贡人民在钻井、采卤、制盐和天然气开采等方面的成就，也向我们再现了井盐生产技术的演进和发展。从大量材料和图片记载中，队员们深刻认识到世界油气钻采技术起源于中国。以深井钻凿技术为中心的古代井盐生产工艺更好地为众人补充了相关的专业知识，其中体现的历代劳动人民的伟大智慧和创造才能更是值得新时代广大学子学习的精神财富。另外，自贡盐税史陈列场馆以详实的内容、艺术的构思、高科技的手段、精美的场景，反映了自贡盐税在四川乃至中国历史上重要的事件、人物，展示了自贡盐税的发展成就和突出贡献。

随后，队员们又前往自贡燊海井观看2000年前先辈们的传统制盐过程，了解燊海井的历史形成。燊海井开凿于清道光三年（1823年），道光十五年（1835年）凿成，历时13年，井深1001.42米，是世界上第一口超千米的大井，更是自贡市非物质文化遗产之一。燊海井从建成到今天已有一个半世纪，它的主要建筑有碓房、大车房、灶房、柜房等，主要生产设备有碓架、井架、大车、盐锅、盐仓、采输气设施等，主要技术和工艺有井盐钻凿、天然气采输、采卤、煎盐等。

为了探寻盐帮菜丰富的文化内涵，13日下午，队员们来到了当地一位居民家中亲眼见证盐帮菜制作的全过程。从原材料准备到加工工艺，都体现了盐帮菜味浓、味厚、刺激的特点和好走偏锋，急不可待的风格，给人强烈的味觉冲击，被人们称为极端的美食。

当地居民几乎人人都会做盐帮菜这一现象正体现了自贡人对千年盐文化的传承，而自贡盐帮菜这种追求极端的风格更是与自贡人敢于冒险，勇于进取的精神有着千丝万缕的联系。在后期的调研中，队员们将会更加细致地探寻品味这座古老盐都的饮食文化与精神内涵。