回味悠长火边子，软糯清甜冰凉虾——赴六省六市传统饮食文化调研团队四川分队

（本网讯/环工学院通讯队）食在四川，味在自贡。7月14日，环工学院赴六省六市传统饮食文化调研团队四川分队继续在盐都自贡寻访具有当地特色的传统饮食。经过对收集的调查问卷结果进行分析，队员们了解到，在越来越重视饮食文化的今天，人们不仅希望满足生理上的口腹之需，更对包含在美食中的文化产生了极大的兴趣。自贡盐帮菜的精髓就是注重食材，美味天成。

14日上午，队员们来到了位于自贡市自由路的天花井食品有限公司，对自贡市汉族传统名菜火边子牛肉进行调研，在负责人的讲述中，队员们得知，在缺少机械动力的时代，牛是盐场最为重要的动力，其中淘汰下来的牛，被卖给餐馆或分给盐工抵付工钱。如此众多的牛肉，让自贡人在吃法上动起了脑筋，既有凉拌、冷吃，也有汤锅、火锅，更有水煮、干煸、火爆，几乎用到了所有烹调方法，吃遍了牛的全身。千年传承再加上锐意创新，以至于风味独特、系列完整的牛肉菜品，成为今日自贡盐帮菜的一大特色。火边子牛肉、水煮牛肉更是名扬四海。通过调研，自贡盐帮菜拒绝陈规、敢于独创的特点在队员们心中留下了深刻印象。

随后，实践团队重点对“刀刀爽”火边子牛肉这个传统品牌进行了深入了解。店老板热情地带着队员们参观了可称重的现品以及具有精美包装可馈赠亲友的礼盒火边子牛肉。店内满墙的荣誉证书彰显了“刀刀爽”火边子牛肉的品牌实力，它是自贡市农业产业化经营的龙头产业，在第十届中国国际农产品交易会上获得金奖。火边子牛肉以其质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩，火边子牛肉源于清乾隆年间，其200多年的历史以及严格的选料、精细的刀工和独特的风味使其在中华民族饮食文化中成为不可替代的一员。火边子牛肉以其完美的色、香、味抓住了食客们的味蕾，它所体现的锐意改革、敢于冒险的自贡精神更使火边子牛肉的价值上升到一个值得永世流传的高度。

除了热辣浓厚的盐帮菜系，在炎热的蜀地自贡值得一提的还有独特的小吃饮品。14日下午，小队跟随当地居民见识了自贡小吃的丰富美味，更亲手体验了制作凉虾的生活乐趣。“凉虾” 的主要食材是大米，因其头大尾细形似虾而得名。大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成，放置红糖或其他食材入料，香甜软嫩，入口冰凉，是夏季解渴佳品。

在欣赏和制作盐帮菜的过程中，队员们感受到了自贡人对味道的孜孜以求以及不容许有疏忽和怠慢的人生态度，领悟到了众多的生活道理与人生道理，这使得自贡实践之行更加充满意义。