探访“柏兆记”：新时代下中式糕点企业的运作与发展

（本网讯/环工学院通讯队）7月7日，安师大环工学院赴皖中地区中式糕点消费及发展现状调研团队，前往合肥市经济开发区的中式糕点企业柏兆记进行调研活动。队员们深入企业内部探访，在企业负责人徐老师的带领下，对中式糕点生产加工的工艺流程、企业发展历史概况及运营现状等方面作细致的调研。

上午九时，团队准时到达柏兆记，徐老师对同学们的到来表示了热烈的欢迎。队员们来到四楼的会议室，全面了解了公司概况，并与徐老师探讨了企业优势、代表性产品和公司发展面临的问题。柏兆记作为中华老字号，始创于安庆，专门从事各类中西式清真糕点的生产、加工与销售，目前已在合肥市建有八家直销连锁店，销售状况良好、发展前景乐观。由于合肥地区企业基础薄弱，市场竞争激烈，在发展方面也存在不少困难，对此，徐老师表示有十足的信心：“我们在不断改进，希望2016年销售额可以翻一番。”随后，徐老师带领队员们参观了企业办公区，这里环境雅致，员工们都在电脑前忙碌着，一侧的荣誉墙上，“中华老字号”、“安徽省质量奖”、“荣获21项国家认证专利”等奖项彰显着企业的品牌实力。这是一个老牌企业的积淀，更是其不断发展进步的外在动力。为了更加深入地探寻柏兆记糕点的生产加工工艺，队员们穿戴好防尘服，在操作间主任的带领下进入了二楼的操作间。操作间按照糕点的种类划分为各个区域，糕点师傅们在这里有条不紊地生产加工各色美味糕点。“我们接受订单之后才会开始进行食品生产，这样就有效保证了糕点的新鲜程度” 主任介绍道，“纯手工制作与流水线包装相结合，使糕点既可以拥有细腻的口味，又能够融入当前的市场经济大环境。”调研的最后，团队来到一楼的实体店。绿豆糕、蛋黄酥、翡翠冰沙等琳琅满目的糕点整齐地摆放在商品架上，散发着诱人的味道。

中式糕点的发展现状值得引起全社会的关注和思考，柏兆记之行，带给大家最大的启发是“改变”：在机遇与挑战并存的市场大环境下，中式糕点应既保持自己的传统工艺，又能采用新技术、与时俱进，这是柏兆记的成功之道，也是每个在新时代里依然保持着生机与活力的传统企业的成功之道。接下来，环工学院赴皖中地区中式糕点消费及发展现状调研团队还将继续在巢湖展开实践。